Ayyüce ÜNAL
Bursa mutfağının yıllara dayanan mirasını tek bir lokmaya sığdıran, fırından yayılan o davetkar kokusuyla eski bayram sabahlarını hatırlatan cevizli lokum, sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Tahinin yoğun aroması ve bol cevizin kıtırlığıyla birleşen bu yumuşacık el emeği lezzetini, eskileri yad eden bir tat şöleni olarak kendi mutfağınızda denemenin tam vakti.
Malzemeler
Hamuru için:
• 500 gram un
• 250 gram ılık süt
• 1 çay kaşığı bira mayası
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 adet haşlanmış ve ezilmiş patates
• 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
İç harcı için:
• 300 gram ceviz içi (dövülmüş)
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı tahin
Üzeri için:
• 50 gram susam
Yapılışı
1. Bir kapta bira mayası, ılık süt, toz şeker ve 1 yemek kaşığı unu karıştırın, birkaç dakika bekletin.
2. Geniş bir kaba unu alın, ortasını açın ve mayalı karışımı, ezilmiş patatesi ve tuzu ekleyin.
3. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
4. Hamurun üzerini bezle örtün ve 30–45 dakika mayalanmaya bırakın.
5. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparın ve unlu zeminde kalın yufka açın.
6. Üzerine ceviz, toz şeker, tarçın ve tahini serpiştirip rulo yapın.
7. Ruloları dilimleyerek veya bütün halde yağlanmış tepsiye yerleştirin, üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
9. Fırından çıkan lokumların üzerine temiz bir bez örtün, ılındıktan sonra servis edin.
Kaynak:
Görkem GÜNEY
