Ayyüce ÜNAL
Kahvaltı sofralarının sevilen lezzetlerinden yeşil zeytin, doğru yöntem uygulandığında evde katkısız ve aroması güçlü bir şekilde hazırlanabiliyor. Ev yapımı zeytin, tuz oranının ve lezzetin damak zevkine göre ayarlanabilmesi sayesinde hazır ürünlere göre daha doğal bir alternatif sunuyor.
Evde yeşil zeytin hazırlamak için sert yapılı, çiziksiz ve taze yeşil zeytinler tercih edilmelidir. Doğal olarak acı olan zeytinlerin yenilebilir hale gelmesi için acılığının giderilmesi gerekir. Bunun için en yaygın yöntemlerden biri çizme usulüdür.
Zeytinlerin üzerine bıçakla 2–3 çizik atılır ve su dolu bir kaba alınır. Bekleme sürecinde suyun her gün değiştirilmesi acılığın azalmasını sağlar. Yaklaşık 7–10 gün sonunda zeytinler tadılarak kontrol edilir.
Acılığı azalan zeytinler tuzlu suya alınarak kavanozda bekletilir. İsteğe bağlı olarak limon dilimi, defne yaprağı veya az miktarda zeytinyağı eklenerek daha aromatik ve dengeli bir tat elde edilebilir. Bu yöntemle hazırlanan ev yapımı yeşil zeytinler, kısa sürede sofralarda tüketilmeye hazır hale gelir.
EVDE YEŞİL ZEYTİN MALZEMELERİ
Ev yapımı yeşil zeytin için gereken malzemeler oldukça basit ve ulaşılabilirdir. Hazırlayacağınız miktara göre oranları artırabilirsiniz.
• 1 kg yeşil zeytin
• İçme suyu
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu (her 1 litre su için)
• İsteğe bağlı limon dilimi
• İsteğe bağlı sarımsak
• İsteğe bağlı defne yaprağı
• İsteğe bağlı 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı (daha yumuşak aroma için)
EVDE YEŞİL ZEYTİN TARİFİ
Evde doğal yeşil zeytin yapmak için şu adımları uygulayabilirsiniz:
• Zeytinleri bol suyla iyice yıkayın.
• Her bir zeytine bıçakla 2–3 çizik atın.
• Cam veya gıda uyumlu plastik bir kaba alın.
• Üzerini tamamen geçecek kadar içme suyu ekleyin.
• Suyunu her gün düzenli olarak değiştirin. Bu işlem ortalama 7–10 gün sürer.
• Zeytinlerin acılığı azaldığında tadına bakarak kontrol edin.
• 1 litre suya 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyerek salamura suyu hazırlayın.
• Zeytinleri tuzlu suya alın.
• İsteğe bağlı olarak limon dilimi, sarımsak, defne yaprağı veya az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
• Kavanozun kapağını kapatıp serin ve karanlık bir yerde 10–15 gün dinlendirin.
Bu sürenin sonunda ev yapımı yeşil zeytin doğal aromasıyla tüketime hazır hale gelir.
EVDE YEŞİL ZEYTİN YAPIMI KOLAY MI?
Ev ortamında yeşil zeytin yapmak biraz sabır gerektirse de oldukça kolaydır. Günlük su değişimi dışında zorlayıcı bir aşaması yoktur. Katkı maddesi kullanılmadan hazırlanması en büyük avantajıdır.
Ev yapımı zeytinlerde tuz oranı ve aroma tamamen damak zevkine göre ayarlanabilir. Bu yöntemle hazırlanan zeytinler, hazır ürünlere göre daha doğal ve dengeli bir tat sunar. Özellikle kahvaltı sofralarında ev yapımı lezzet farkı belirgin şekilde hissedilir.
EVDE YEŞİL ZEYTİN YAPIMI PÜF NOKTALARI
Daha lezzetli sonuç almak için şu noktalara dikkat edebilirsiniz:
• Metal kap kullanmamaya özen gösterin.
• Cam kavanoz veya gıda uyumlu plastik kap tercih edin.
• Suyu mutlaka her gün değiştirin, aksi halde zeytinler yumuşayabilir.
• Kaya tuzu kullanmak daha iyi sonuç verir.
• Zeytinlerin tamamen suyun içinde kalmasına dikkat edin.
• Küflenme riskine karşı kapak sıkıca kapatılmalıdır.
• Salamuraya eklenecek az miktarda zeytinyağı zeytinlerin daha parlak ve yumuşak olmasını sağlar.
Doğru yöntemle hazırlandığında ev yapımı yeşil zeytin uzun süre bozulmadan tüketilebilir.
YEŞİL ZEYTİN ACILIĞI NASIL GİDERİLİR?
Yeşil zeytin doğal halinde oldukça acıdır ve doğrudan tüketilmesi zordur. Ev yapımında acılığı gidermek için birkaç yöntem uygulanabilir:
Su Değiştirme Yöntemi:
Zeytinleri su dolu bir kaba alıp her gün suyunu değiştirmek en yaygın yöntemdir. Bu işlem genellikle 7–10 gün sürer.
Çizme Yöntemi:
Zeytinlerin üzerine 2–3 çizik atılması acılığın daha hızlı çıkmasını sağlar ve suyun zeytine daha iyi işlemesine yardımcı olur.
Tuzlu Su (Salamura) Yöntemi:
Acılığı azalan zeytinler 1 litre suya 1 yemek kaşığı kaya tuzu eklenerek hazırlanan salamura suyuna alınır. Bu yöntem hem acılığı tamamen dengeler hem de zeytinin lezzetini artırır.
Bu yöntemlerle hazırlanan ev yapımı yeşil zeytin, katkısız ve doğal yapısıyla sofralarda güvenle tüketilebilecek bir lezzet haline gelir.
Kaynak: https://www.haberturk.com/evde-yesil-zeytin-nasil-yapilir-dogal-kolay-ve-lezzetli-ev-yapimi-yesil-zeytin-tarifi-ymk-3863804?page=2
Görkem GÜNEY
