Ayyüce ÜNAL
Kıvamı tam yerinde, aroması dengeli ve limonun ferahlığıyla tamamlanan terbiyeli tavuk çorbasını evde ustalıkla hazırlamak mümkün. Lezzetin sırrı doğru teknik ve küçük ama etkili detaylarda gizli.
Kış günlerinde iç ısıtan, hastalık dönemlerinde şifa niyetine tüketilen tavuk çorbası, Türk mutfağının vazgeçilmez klasiklerinden biri. Ancak dışarıda servis edilen versiyonun lezzeti çoğu zaman evdekinden daha dengeli ve aromatik olur.
Bu farkın temelinde üç önemli adım yer alır: Tavuk etinin doğru şekilde ve yeterli sürede haşlanması, çorbanın terbiyesinin kesilmeden hazırlanması ve kıvamın iyi ayarlanması. Özellikle limon ve yumurta ile hazırlanan terbiye, çorbaya hem hafif ekşimsi bir tat hem de pürüzsüz bir yapı kazandırır.
Birkaç püf noktasına dikkat ederek siz de evinizde, profesyonel mutfak lezzetini aratmayan, berrak ve doyurucu bir terbiyeli tavuk çorbası hazırlayabilirsiniz.
MALZEMELER
- 1 adet tavuk göğsü (ya da kemikli tavuk but)
- 6 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- Tuz
- Karabiber (isteğe bağlı)
Terbiyesi için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- Yarım limon suyu
- 1 kepçe sıcak tavuk suyu
YAPILIŞI
1. Tavuğu haşlayın
Tavuk göğsünü suyla birlikte tencereye alın. Kaynadıktan sonra oluşan köpükleri alın ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Pişen tavuğu sudan çıkarın ve didikleyin. Tavuk suyunu süzerek kenara alın.
2. Çorbanın temelini hazırlayın
Tencereye tereyağı ve sıvı yağı ekleyin. Üzerine unu koyup kokusu çıkana kadar kavurun. Rengi hafif dönmeli ama yanmamalı.
Yavaş yavaş süzdüğünüz tavuk suyunu ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın.
3. Didiklenmiş tavuğu ekleyin
Çorba kaynamaya başlayınca didiklediğiniz tavuk etlerini ekleyin ve 5-10 dakika birlikte kaynatın.
4. Terbiyeyi hazırlayın
Bir kasede yumurta sarısı, un ve limon suyunu çırpın. Üzerine bir kepçe sıcak çorba suyundan ekleyerek ılıştırın.
Hazırladığınız terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika daha kaynatın.
5. Servis
Tuz ve karabiberini ayarlayın. İsteğe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz. Sıcak servis edin.
Kaynak: https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/evde-lokanta-lezzeti-terbiyeli-tavuk-corbasi-nasil-yapilir-2481843
25.02.2016 15:37
Görkem GÜNEY
