Ayyüce ÜNAL
Maydanozun başrolü üstlendiği, narenciye asidiyle parlayan bu Lübnan klasiği, damakta temiz ve enerjik bir iz bırakıyor.
Gastronomi dünyasında “Lübnan salatası” olarak bilinen Tabbouleh, sadeliğin ne kadar şık olabileceğinin en güzel örneği. Yeşilliklerin suyunu kaybetmeden, büyük bir özenle incecik kıyılması bu lezzetin en önemli sırrı. Bulgur oranının azlığı sayesinde oldukça hafif olan bu karışım, sadece bir yan ürün değil; sağlığı ve lezzeti aynı tabakta buluşturan bir mutfak sanatı.
TABBOULEH TARİFİ
Malzemeler
- 2 demet taze maydanoz (çok ince kıyılmış)
- Yarım demet taze nane (ince kıyılmış)
- 3 yemek kaşığı ince köftelik bulgur
- 3 adet orta boy domates (çekirdekleri çıkarılmış ve çok küçük küp doğranmış)
- 4 adet taze soğan (ince halka doğranmış)
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 adet taze sıkılmış limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
- Tuz
- Servis için marul yaprakları
Yapılışı
- İnce bulguru küçük bir kaba alın, üzerine taze sıkılmış limon suyunu dökün ve bulgurlar limon suyunu tamamen çekip yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika bekletin (bu yöntem bulguru pişirmeden asitle yumuşatır).
- Maydanoz ve naneyi saplarından ayırın; tamamen kuru olduklarından emin olduktan sonra keskin bir bıçakla sularını çıkarmadan çok ince (toz gibi) kıyın.
- Domateslerin sulu kısımlarını çıkarın ve etli kısımlarını minik küpler halinde doğrayın.
- Geniş bir karıştırma kabına kıyılmış maydanoz, nane, taze soğan ve domatesleri alın.
- Limon suyunda yumuşamış bulgurları ve kalan limon suyunu yeşilliklerin üzerine ekleyin.
- Zeytinyağını, tuzu ve nar ekşisini ilave ederek malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru nazikçe harmanlayın.
- Hazırladığınız Tabbouleh’i, tabanına marul yaprakları dizdiğiniz servis tabağına alın.
- Oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak bekletmeden servis yapın.
Kaynak: https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/orta-dogu-nun-ferahlik-imzasi-lubnan-usulu-tabbouleh-2484469
06.03.2026 21:15
Müzeyyen İNCİ
