Ayyüce ÜNAL
Taze asma yaprağı, taze soğan, lor peyniri ve zeytinyağıyla hazırlanan Ege usulü mayalı börek; hafif yapısı ve dengeli aromasıyla sofralara zarif bir lezzet sunuyor. Adım adım anlatımı, tam ölçülü tarifi ve püf noktalarıyla bu özel böreği evde kolayca hazırlayabilirsiniz.
Asma yaprağının hafif mayhoş karakteri, taze soğanın diri aroması ve zeytinyağının yumuşak dokunuşu bir araya gelerek güçlü ama abartısız bir tat profili oluşturuyor. Özellikle yapraklar körpeyken, rengi canlı ve dokusu inceyken hazırlanması önerilen bu tarif, mevsimsel ürün kullanımının en güzel örneklerinden biri.
“Her Güne Tarifler” serisinde bugün; hafifliğiyle öne çıkan, aynı zamanda karakterli bir iç harca sahip asma yapraklı ve taze soğanlı börek yer alıyor. Lor peynirinin sütlü sadeliği, dereotunun aromatik katkısıyla birleşiyor ve ortaya dengeli, sofistike ama bir o kadar da sıcak bir lezzet çıkıyor.
Asma yapraklı ve taze soğanlı börek
6-8 kişilik
Hamur için
500 gram böreklik ekstra un
20 gram yaş maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
150 ml ılık su
150 ml süt
70 ml sızma zeytinyağı
10 gram tuz
İç harcı için
10 adet taze soğan
40 adet körpe asma yaprağı
50 ml sızma zeytinyağı
500 gram lor peyniri
1 demet dereotu
İç harcın hazırlanması
Taze soğanları ve körpe asma yapraklarını temizleyip irice doğrayın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve malzemeleri hafifçe diri kalacak şekilde kavurun. Yaprakların tamamen ölmemesine dikkat edin; hafif canlılık böreğin dokusunu güzelleştirir.
Harç ılındıktan sonra ince doğranmış dereotunu ve lor peynirini ekleyip nazikçe karıştırın.
Hamurun hazırlanması
Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin ve ortasını havuz gibi açın.
Ilık su, süt, şeker ve yaş mayayı ayrı bir kapta karıştırın. Mayanın çözülmesi için 5 dakika bekletin.
Hazırladığınız karışımı unun ortasına dökün. Zeytinyağı ve tuzu ekleyerek yaklaşık 10 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 2 saat, iki katı hacme ulaşana kadar mayalandırın.
Şekillendirme
Mayalanan hamuru hafif yağlanmış tezgahta yarım santim kalınlığında, dikdörtgen şeklinde açın.
Uzun kenarına iç harcı eşit şekilde yayın. Hamuru rulo şeklinde sarın.
Zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye ruloyu yerleştirin; bir ucunu tepsinin ortasına sabitleyip kendi etrafında spiral şeklinde sararak gül böreği formu verin.
Üzerine fırçayla bolca zeytinyağı sürün.
45 dakika daha tepsi mayası için dinlendirin.
Pişirme
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35 dakika, üzeri altın rengi alana kadar pişirin.
Fırından çıktıktan sonra 15 dakika dinlendirin.
Ilık servis edildiğinde aromalar çok daha belirgin olacaktır.
Haber Kaynağı:https://www.odatv.com/gastroda/asma-yaprakli-ve-taze-soganli-borek-tarifi-120137761
Düzenleme: 2.03.2026 13:57
Kardeş Haber: https://haberclub.com.tr/2026/03/02/ege-usulu-mayali-borek-tarifi/
02.03.2026 22:09
Görkem GÜNEY
