Ayyüce ÜNAL
Yalvaç’ın imza lezzetlerinden biri olan bu özel tarif, taptaze malzemeleri ve özgün yapılışıyla sofralarınıza nostaljik bir huzur getiriyor.
Yalvaç güllacı hazırlamak, aslında geçmişle bugün arasında bir köprü kurmak gibidir. Sütün kesilerek o en saf haline, yani kesmiğe dönüşmesiyle başlayan bu yolculuk, şerbetin güllaç yapraklarına verdiği o tatlı dokunuşla tamamlanıyor. Özellikle kalabalık sofraların, paylaşılan neşeli anların vazgeçilmezi olan bu yöresel tat, Isparta’nın misafirperverliğini ve mutfak kültüründeki ustalığını her çatalda yeniden hatırlatıyor.
YALVAÇ GÜLLACI TARİFİ
Malzemeler (5 kişilik)
3 litre süt
1 çay bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt suyu
5-6 yaprak güllaç
2 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
200 gram kaymak
YALVAÇ GÜLLACI YAPILIŞI
Kaynamış süte yoğurt suyu ilave edilip sütün kesilmesi sağlanır.
Sütün kesmiği süzgece konur ve fazla suyu süzülür.
Güllaç yaprakları üçgen şeklinde makasla 8 parçaya kesilir.
Kesilen güllaç yaprakları suya batırılır, ardından fazla suyunu almak için sofra bezinin üzerine konulur.
Kesmiğin içine 1 çay bardağı şeker katılıp karıştırılır.
Kesmikten alınan parçalar güllaç yapraklarına konulup sarılır.
İki su bardağı şeker, 2,5 su bardağı suyun kaynatılmasıyla elde edilen şerbet, tepsiye dizilen güllacın üzerine dökülür.
Güllaç, 10-15 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.
11.03.2026 12:20
Görkem GÜNEY
