Ayyüce ÜNAL
Deniz ürünlerini inovatif tariflerle birleştiren Largando İstanbul, Feneryolu’ndaki merkezinde balık mutfağını klasik sınırların dışına taşıyor.
Haziran 2025’ten bu yana Feneryolu’nda misafirlerini ağırlayan Largando İstanbul, deniz ürünleri odaklı mutfak kültürüne yeni bir perspektif kazandırıyor. Özge Zeki’nin köşesine taşıdığı detaylara göre; keşkekli ahtapot ve benzeri sürpriz içerikler, restoranın temel kimliğini oluşturuyor. Gözü ve damağı aynı anda hedefleyen sunumlar, deniz ürünlerine dair klasik deneyimleri geride bırakarak, balık sofrasını modern ve şaşırtıcı bir gastronomi disipliniyle yeniden yorumluyor.
Restoranın kurucusu Erman Tağ’a göre Largando, sabırla büyüyen bir hikayenin sonucu. Largando ismi de bu hikâyeyi anlatıyor. İtalyanca bir müzik terimi olan “largo”dan gelen kelime, “giderek genişleyen, yavaşlayarak büyüyen ve görkem kazanan” anlamını taşıyor. Ortaklı bir işletme olan restoranın adım adım büyüyen yolculuğunu temsil ettiği için bu isim seçilmiş.
Özge Zeki ve Erman Tağ
13 YAŞINDA BAŞLAYAN MUTFAK YOLCULUĞU
1997 doğumlu olan Erman Tağ, Kocaeli Üniversitesi Gıda Mühendisliği mezunu ancak restoran dünyasıyla tanışması üniversiteden çok daha önceye dayanıyor. 13 yaşından itibaren restoran mutfaklarında ve servis tarafında çalışmaya başlayan Tağ, sektörün hem operasyonel hem de teknik tarafını yakından öğrenmiş. Ürün seçimi, depolama koşulları, hijyen standartları ve maliyet yönetimi gibi konularda erken yaşta deneyim kazandığını söylüyor.
Mondelēz International’da edindiği kurumsal deneyim ise ona restoran işletmeciliğinin sistem tarafını öğretmiş. Tağ’a göre başarılı bir restoranın büyümesi doğru sistem, disiplin ve sürdürülebilir bir yaklaşım gerektiriyor.
KLASİK BALIKÇIDAN FARKLI BİR DENEYİM
Largando’nun mutfak anlayışı klasik balık restoranlarından biraz farklı. Menüdeki deniz ürünlerine tabaklarda özgün dokunuşlar dikkat çekiyor. Başlangıçlardan ana yemeklere kadar pek çok tarifte mutfağın kendi yorumları bulunuyor. Amaçları iki farklı misafir grubunu aynı masada memnun edebilmek. Tağ: “Balığı çok iyi bilen bir misafir de mutlu kalkmalı, ‘Ben balık sevmem’ diyerek gelen biri de fikrini değiştirebilmeli” diyor ve ekliyor: “Lezzeti sadece üründe değil; soslarda, mezelerde, sunumda ve mutfağın tazeliğinde kurguladık. Denizi tanıyoruz, ürünü tanıyoruz ve nasıl işlenmesi gerektiğini biliyoruz. Bu sayede hem klasik balık severleri hem de yeni tatlara açık misafirleri mutlu edebiliyoruz.”
MENÜNÜN ÖNE ÇIKAN TABAKLARI
Restoranın imza tabaklarından biri Keşkekli Ahtapot. Anadolu’nun geleneksel keşkeği ile deniz ürünlerinin güçlü karakterini bir araya getiren bu tabak, çok tercih ediliyor. Balık tarafında ise kuzu göbeği mantarlı levrek marin ve karamelize soğanla servis edilen lagos, misafirlerin en çok tercih ettiği tabaklar arasında. Akdeniz mutfağının ferah dokunuşu da menüde kendini hissettiriyor. Portakalın taze aromasıyla hazırlanan Şefin Salatası, özellikle deniz ürünleriyle iyi bir uyum yakalayan seçeneklerden. Largando’da mutfak kadar mekan deneyimine de önem veriliyor. Kapıdan girildiğinde şık ama yorucu olmayan bir atmosfer sunmak istediklerini söyleyen Tağ, mutfakta gösterdikleri titizliği salon düzeni ve hijyen konusunda da aynı şekilde sürdürdüklerini vurguluyor.
12.03.2026 13:50
Görkem GÜNEY
Müzeyyen İNCİ