Ayyüce ÜNAL
Geleneksel mutfak kültürünün en güçlü aktörlerinden evelik otu, çorba formunda buluştuğu bakliyatlarla birlikte tam bir enerji ve vitamin deposuna dönüşüyor.
Geleneksel mutfakların vazgeçilmez birleşeni evelik otu, çorba tariflerinde sergilediği performansla “doğal şifa” tanımını yeniden dolduruyor. Taze toplanan yaprakların bakliyatlarla girdiği stratejik uyum, hem doyurucu hem de onarıcı bir öğün profili ortaya çıkarıyor. Anadolu’nun bereketli topraklarından sofranıza taşınan bu karakteristik reçete, geçmişin kadim bilgisini modern sofraların sağlığıyla birleştirerek net bir lezzet çözümü sunuyor.
Evelik otu, halk arasında labada olarak da bilinen, hafif ekşi tada sahip yeşil yapraklı bir bitki. Demir ve lif açısından zengin olan bu ot, özellikle yöresel çorba ve yemeklerde kullanılıyor.
MALZEMELER
- 1 bağ evelik otu
- 1 çay bardağı yeşil mercimek
- 1 çay bardağı bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 su bardağı su
- Tuz
- Pul biber (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
Evelik otlarını bol suyla yıkayıp ince ince doğrayın.
Yeşil mercimeği ayrı bir tencerede hafif yumuşayana kadar haşlayın.
Tencereye sıvı yağı alın, yemeklik doğranmış soğanı kavurun.
Salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Haşlanmış mercimek, bulgur ve suyu ilave edin.
Kaynamaya başladıktan sonra doğranmış evelik otlarını ekleyin.
Tuzunu ayarlayıp tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirin.
Kaynak: https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/anadolu-nun-sifa-deposu-evelik-corbasi-tarifi-2483876
04.03.2026 13:44
Görkem GÜNEY