Ayyüce ÜNAL
Fransız mutfak literatüründe “yoğun lezzet bileşeni” olarak kodlanan Paris Mash; tereyağı, krema ve pürüzsüzlük bileşenleriyle profesyonel bir garnitür modeli sunuyor.
Klasik patates pürelerinin ötesinde bir dokusal veri sunan Paris Mash, Fransız şeflerinin “maksimum lezzet, minimum pürüz” ilkesiyle geliştirdiği bir mutfak standardıdır. Hazırlık aşamasında kullanılan yüksek hacimli tereyağı ve krema bileşenleri, ürünün ipeksi kıvamını tescillerken, iştah açıcı ve yoğun bir aroma profili oluşturur. Özellikle yüksek segment restoranların ana menü planlamalarında yer alan bu teknik tarif, et yemeklerinin yanında dengeleyici bir unsur olarak görev yaparak, sunumun genel gastronomik puanını ve tüketici deneyimini doğrudan yukarı yönlü yeniler.
PARİS MASH İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 4 adet orta boy patates
- 100 gram tereyağı
- Yarım su bardağı krema
- Tuz
- Karabiber
PARİS MASH NASIL YAPILIR?
Öncelikle patatesleri soyup iri parçalar halinde doğrayın ve tuzlu suda haşlayın. Patatesler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Haşlanan patatesleri süzerek bir kaba alın ve patates ezici ya da tel süzgeç yardımıyla iyice ezin. Pürüzsüz bir kıvam elde etmek için patatesleri mümkün olduğunca ince şekilde ezmek önemlidir.
Ardından tereyağını küçük parçalar halinde ekleyerek sıcak patatesle karıştırın. Tereyağı tamamen eridikten sonra kremayı ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
Son olarak tuz ve karabiber ekleyerek Paris mash’ı servis tabağına alın. Üzerine biraz tereyağı gezdirerek sıcak şekilde servis edebilirsiniz.
Kaynak: https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/bol-tereyagli-fransiz-klasigi-paris-mash-tarifi-2487301
16.03.2026 17:02
Görkem GÜNEY