Ayyüce ÜNAL
Karamelize cevizlerin çıtırlığı ve meyvenin sulu dokusuyla hazırlanan bu reçete, klasik salata anlayışını yıkarak modern gastronomide yeni bir standart belirliyor.
Gastronomi dünyasında özellikle şık davet sofralarının eşlikçisi olarak öne çıkan rokforlu ve ballı armutlu salata, tatların birbirini dengeleme gücünü temsil ediyor. Peynirin yoğun aroması ile balın ve armudun tatlılığının birleştiği bu özel tarif, damakta katmanlı bir lezzet yapısı oluşturuyor. Ağır yemekler öncesinde servis edilen bu gurme başlangıç, asidite ve tuzluluk oranındaki hassas dengesiyle klasik yeşil salataların çok ötesinde bir gastronomi deneyimi vadediyor.
ROKFORLU BALLI ARMUTLU SALATA TARİFİ
Malzemeler
- 2 adet olgun ama sert Deveci veya Ankara armudu
- 100 gram Roquefort peyniri (veya kaliteli bir mavi küflü peynir)
- 1 kase karışık Akdeniz yeşilliği (roka, kuzu kulağı ve marul)
- Yarım su bardağı ceviz içi (iri parçalanmış)
- 1 yemek kaşığı bal (cevizleri karamelize etmek için)
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- 1 çay kaşığı bal (sos için)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
- Karamelize Cevizler: Küçük bir tavada cevizleri hafifçe kavurun. Üzerine bir yemek kaşığı balı ekleyip cevizler parlayana ve karamelize olana kadar 1-2 dakika daha çevirip yağlı kağıt üzerine soğumaya bırakın.
- Vinaigrette Sos: Küçük bir kavanozda zeytinyağı, elma sirkesi, Dijon hardalı, bir tatlı kaşığı bal, tuz ve karabiberi ekleyip homojen bir kıvam alana kadar iyice çalkalayın.
- Meyve Hazırlığı: Armutları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimler (ay şeklinde) halinde doğrayın. Kararmaması için üzerlerine birkaç damla limon gezdirebilirsiniz.
- Montaj: Geniş bir salata kasesine iyice kurulanmış yeşillikleri alın ve hazırladığınız sosun yarısıyla harmanlayın.
- Üzerine armut dilimlerini estetik bir şekilde yerleştirin.
- Rokfor peynirini elinizle iri parçalar halinde kopararak armutların üzerine serpiştirin.
- Son dokunuş olarak karamelize cevizleri ve kalan sosu gezdirerek servis yapın.
25.03.2026 17:07
Görkem GÜNEY
