Müzeyyen İNCİ
Yağ İçeriğini Azaltan Yeni Yöntem
Patates kızartması, dünya çapında en sevilen atıştırmalıklar arasında yer alıyor ancak yüksek yağ içeriği nedeniyle sağlık açısından olumsuz etkileri bulunuyor.
Bu durumu değiştirmek isteyen araştırmacılar, Illinois Üniversitesi öncülüğünde geliştirdikleri yeni bir pişirme yöntemiyle hem lezzeti hem de kıtırlığı koruyan, düşük yağlı frite edilmiş patates formülü geliştirdi.
Geleneksel Yöntem Ve Mikrodalga Birleşti
Araştırmanın öne çıkan yöntemi, geleneksel kızartma ve mikrodalga ısısının birleşimini içeriyor.
Mikrodalga adımı, patatesin içindeki su moleküllerini hareketlendirerek buhar oluşumunu artırıyor ve böylece kızartma sırasında yağın patatesin içine çekilmesini önleyen pozitif basınç süresini uzatıyor. Bu sayede her lokmada alınan yağ miktarı azalıyor. Ancak yalnızca mikrodalga kullanımı, patatesin yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahip olmasına neden oluyor; istenen kıtır dokuyu sağlamak için kızartma işlemi ile birleştirilmesi gerekiyor.
Araştırmacılar, özel olarak tasarlanmış bir mikrodalga kızartma cihazı kullanarak, sıcaklık, basınç, hacim, doku, nem ve yağ içeriğini detaylı şekilde inceledi. Çalışmalar, iki yöntemin aynı cihazda kombine edilmesi durumunda, geleneksel kızartmanın kıtırlığı sağlarken mikrodalga ısının yağ tüketimini düşürdüğünü ortaya koydu.
Az Kalori, Aynı Lezzet
Kızartılmış gıdalar yüksek yağ içeriği nedeniyle obezite ve hipertansiyon gibi sağlık sorunlarıyla ilişkilendiriliyor. Araştırmalara öncülük eden Pawan Singh Takhar, “Tüketiciler sağlıklı gıdalar istiyor ancak alışveriş sırasında arzuları çoğunlukla öne geçiyor. Yüksek yağ içeriği lezzeti artırıyor, fakat enerji ve kalori miktarını da yükseltiyor” diyerek yöntemin arkasındaki motivasyonu açıkladı.
Yeni pişirme yöntemi, sağlıksız olarak bilinen kızartılmış gıdaların tüketimini sınırlamadan, daha düşük yağlı ve kalorisiz alternatifler sunmayı hedefliyor. Araştırmanın sonuçları, Current Research in Food Science ve The Journal of Food Science dergilerinde yayımlandı.
Bu gelişme, fast food ve ev mutfaklarında kızartılmış patates tüketimini daha sağlıklı bir hale getirme potansiyeli taşıyor ve özellikle kalori ve yağ kontrolüne önem verenler için önemli bir seçenek sunuyor.
Kardeş Haber
22:45
