Ayyüce ÜNAL
Yüksek kalori içeren kızartma usulü Çökertme Kebabı’nı, o bildiğimiz nefis tadından ödün vermeksizin protein yönünden zengin bir akşam menüsüne dönüştürmek son derece kolay. İşte tüm detaylarıyla tarif…
Mutfak mirasımızın en gösterişli sunumlarından olan Çökertme Kebabı, ağır yapısıyla bilinir. Tarifin temelindeki bol yağda işlem görmüş ince patatesler ve yağlı kırmızı et unsurları, sağlıklı yaşamı benimseyenlerin beslenme planına ağır gelebilecek nitelikte. Geliştirilen bu yöntemde ise patateslerin fırın ortamında sağlıklı bir yöntemle çıtırlaşması sağlanırken, kırmızı et alternatifi olarak doğru soslarla harmanlanmış, lokum kıvamında pişen tavuk göğsü tercih ediliyor.
MALZEMELER
Tavuk Harcı İçin:
500 gram tavuk göğsü (İnce uzun, jülyen doğranmış)
2 yemek kaşığı yoğurt suyu (Tavuğu yumuşatması için)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1’er çay kaşığı kekik, kırmızı toz biber, karabiber, tuz
Çıtır Patates Yatağı İçin:
3 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz
Sos ve Yoğurt Katmanı İçin:
1,5 su bardağı süzme yoğurt ve 2 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım çay bardağı sıcak su
ADIM ADIM TARİF
Jülyen doğradığınız tavuk göğüslerini derin bir kaba alın. Üzerine yoğurt suyu, zeytinyağı ve baharatları ekleyip iyice harmanlayın. Vaktiniz varsa buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Patatesleri soyup klasik kibrit çöpü kalınlığında (çok ince) doğrayın. Nişastasını atmak için suda yıkayıp tamamen kurulayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alıp zeytinyağı ve tuzla harmanlayın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında altın sarısı ve çıtır olana dek (yaklaşık 25-30 dk) fırınlayın.
Yanmaz yapışmaz geniş bir tavayı ocakta iyice ısıtın. Marineli tavukları sıcak tavaya atın ve yüksek ateşte sularını salıp çekene, üzerleri hafifçe kızarana kadar soteleyin.
Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Sıcak suyu ilave edip sos hafifçe kaynayıp kıvam aldığında ocaktan alın.
Geniş bir servis tabağının en altına fırından çıkan çıtır patatesleri yayın. Üzerine hazırladığınız sarımsaklı süzme yoğurdu bolca gezdirin. Yoğurdun üzerine lokum gibi pişen tavukları yerleştirin. Son olarak cızırdayan domates sosunu tavukların üzerinden akıtarak dumanı tüterken masaya getirin.
20:35
