Ayyüce ÜNAL
Mantı severlerin bir numaralı tercihi olan hingel, sarımsaklı yoğurt ve tereyağı sosuyla Kafkas mutfağının tüm cömertliğini sofralara taşıyor.
Anadolu’nun doğu illerinde kış aylarının vazgeçilmezlerinden biri olan hingel, sade içeriğine rağmen sunduğu yüksek enerjiyle biliniyor. Hamur işi sevenlerin vazgeçilmezi olan bu geleneksel Kafkas yemeği, özenle haşlanan hamurların tereyağlı özel sosla buluşmasıyla tamamlanıyor. Hem hazırlaması pratik hem de oldukça besleyici olan bu tarif, bölgesel mutfak kültürümüzün ne kadar zengin ve iştah açıcı olduğunu bir kez daha hatırlatıyor.
HİNGEL İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım su bardağı su (kontrollü eklenir)
Üzeri için:
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
HİNGEL NASIL YAPILIR?
Un, yumurta ve tuz geniş bir kaba alınarak karıştırılır. Kontrollü şekilde su eklenerek sert kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamur yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamur oklava yardımıyla açılır ve kare şeklinde kesilir. Kaynayan tuzlu suya atılan hamur parçaları yaklaşık 5-6 dakika haşlanır. Haşlanan hamurlar süzülerek servis tabağına alınır.
Ayrı bir kapta yoğurt ve ezilmiş sarımsak karıştırılır. Haşlanan hamurların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Tereyağı küçük bir tavada eritilir ve pul biber eklenerek kızdırılır. Hazırlanan sos hingelin üzerine gezdirilir.
Hingelin püf noktası
Hingelin en önemli püf noktası hamurun kıvamıdır. Hamurun mantı hamuruna benzer şekilde sert olması gerekir. Ayrıca haşlama sırasında hamurların birbirine yapışmaması için suyun bol ve kaynar olması önemlidir. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ise yemeğin karakteristik lezzetini ortaya çıkarır.
08.03.2026 15:20
Müzeyyen İNCİ
