Ayyüce ÜNAL
Derviş kaplarından saray sofralarına uzanan Keşkül-ü Fukara, az malzemeyle elde edilen devasa lezzeti ve kültürel derinliğiyle tam bir “tevazu tatlısı” olarak anılıyor.
Türk mutfak kültürünün en nadide parçalarından biri olan Keşkül-ü Fukara, az sayıda malzemenin doğru teknik ve sabırla buluştuğunda ne denli devasa bir lezzete dönüşebileceğinin en somut kanıtı olarak gösteriliyor. Hikayesi dervişlerin heybelerine ve saray mutfağının paylaşımcı ruhuna dayanan bu tatlı, ismini dervişlerin kullandığı hindistan cevizi kabuklarından alarak tarihsel bir kimlik kazanıyor. Nişastanın bağlayıcı gücüyle şekillenen, bademin doğal sütüyle zenginleşen bu saf lezzet, yumurtasız yapısı sayesinde hafifliğini korurken, badem yağının kattığı o derin aroma ile gastronomi dünyasında “saf lezzetlerin zirvesi” olarak tanımlanmaya devam ediyor.
KEŞKÜL-Ü FUKARA TARİFİ
Malzemeler
- 1 litre tam yağlı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı çiğ badem (kabuksuz, un haline getirilmiş)
- 1 yemek kaşığı pirinç unu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi (ince çekilmiş)
Süsleme İçin:
- File antep fıstığı
- Bir adet bütün badem
Yapılışı
- Çiğ bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun ve kuruttuktan sonra mutfak robotunda un haline gelene kadar (hafif yağını salabilir, sorun değil) çekin.
- Soğuk sütün içine badem ununu, Hindistan cevizini ve şekeri ekleyip ocağın altını açmadan önce iyice karıştırın.
- Karışımı orta ateşte, bademlerin aroması süte tamamen geçene kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca sürekli karıştırarak ısıtın.
- Ayrı bir kapta pirinç unu ve nişastayı yarım çay bardağı su ile açarak pürüzsüz bir sıvı haline getirin.
- Kaynamaya başlayan süte bu karışımı sicim gibi ince ince dökerek (temperleyerek) ekleyin.
- Tatlı koyulaşıp üzeri göz göz olana kadar yaklaşık 5 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Kaselere paylaştırdığınız keşkülleri oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alın.
- Üzeri hafif kabuk bağlayıp soğuduğunda üzerine yeşil fıstık ve badem ekleyerek servis yapın.
Kaynak: https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/saray-mutfaginin-mutevazi-tatlisi-keskul-u-fukara-2487950
19.03.2026 21:06
Görkem GÜNEY
