Ayyüce ÜNAL
İnce bonfile dilimlerinin mantar ve smetana ile kurduğu teknik ortaklık, Beef Stroganoff’u Batı mutfağının en başarılı ve asil yemeklerinden biri yapıyor.
Beef Stroganoff, hızlı pişirme tekniği ve sunduğu yoğun aroma dengesiyle dünya mutfağının vazgeçilmez hazineleri arasında kabul ediliyor. Kont Stroganov’un adını taşıyan bu efsanevi yemek, hardal ve ekşi kremanın birleşimiyle oluşan derin aroması sayesinde profesyonel mutfakların en prestijli disiplinlerinden biri olmayı sürdürüyor.
BEEF STROGANOFF TARİFİ
Malzemeler
- 600 gram dana bonfile (ince şeritler halinde doğranmış)
- 250 gram kültür mantarı (dilimlenmiş)
- 1 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı sıcak et suyu
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 200 ml ekşi krema (veya krema ve birkaç damla limon)
- 4-5 adet kornişon turşu (ince kıyılmış – orijinal dokunuş için)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
- Geniş bir tavayı çok yüksek ateşte ısıtın; tereyağının yarısını ekleyip bonfile şeritlerini tavayı doldurmayacak şekilde (gerekirse iki seferde) sularını salmalarına izin vermeden hızlıca mühürleyip bir tabağa alın.
- Aynı tavaya kalan tereyağını ekleyin, soğanları ve sarımsağı şeffaflaşana kadar soteleyin.
- Mantarları ilave edin ve yüksek ateşte renk alana kadar soteleme işlemine devam edin.
- Unu sebzelerin üzerine serpiştirip 1 dakika kavurun; ardından sıcak et suyunu azar azar ekleyerek topaklanmaması için hızlıca karıştırıp kıvamlı bir sos elde edin.
- Sosun içine hardalı, tuzu ve karabiberi ekleyin.
- Mühürlediğiniz etleri ve ince kıyılmış kornişon turşuları sosun içine geri alın.
- Ocağın altını iyice kısın ve ekşi kremayı ekleyin. Sosun kesilmemesi için sadece ısınana kadar (yaklaşık 1-2 dakika) nazikçe karıştırıp ocaktan alın.
Kaynak: https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/rus-sofralarindan-dunya-sofralarina-beef-stroganoff-2488237
20.03.2026 21:42
