Ayyüce ÜNAL
Dış yüzeyindeki kıtır katmanı merkezindeki marşmelov yumuşaklığıyla harmanlayan bu pavlova, baharatlı şarapta demlenen vişne konfitiyle sofralara gastronomik bir şıklık katıyor.
Üst düzey pastacılık tekniklerinin en zarif örneklerinden biri kabul edilen pavlova, dışarıdan bakıldığında kırılgan bir yapı sunsa da doğru uygulama ile bulut gibi hafif bir iç dolgu vaat ediyor. Klasik mereng tariflerini bir adım öteye taşıyan bu özel versiyon, kırmızı şarap ve aromatik baharatların kısık ateşte vişneye kattığı derinlikle mevsimin en iddialı tabağına dönüşüyor.
10-12 kişilik davetlerde konukları etkilemek için tasarlanan bu tarif, önceden hazırlanabilme özelliği sayesinde mutfakta operasyonel kolaylık sağlıyor. Servis anında birleştirilen malzemeler hem tazeliğini koruyor hem de damakta dengeli bir asidite ve tatlılık bırakarak gastronomik bir final sunuyor.
Pavlova için
4 büyük yumurta akı
250 gram toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya özütü
Bir tutam tuz
Şaraplı vişneler için
450 gram dondurulmuş vişne
125 gram toz şeker
185 ml kırmızı şarap
2 paket sıcak şarap baharatı (tarçın, karanfil, portakal kabuğu karışımı da olur)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
Kreması için
450 ml krema
100 gram labne veya krem peynir
1 çay kaşığı vanilya
Şekerli nane yaprakları (opsiyonel ama çok yakışıyor):
Bir avuç dolusu taze nane
1 yumurta akı
Toz şeker
ÖN HAZIRLIK (BİR GÜN ÖNCE)
Nane yapraklarını yumurta akına bulayıp şekerle kaplayın.
Yağlı kağıt üzerinde oda sıcaklığında bir gece kurutun.
Ertesi gün cam gibi kıtır olacaklar.
PAVLOVA NASIL YAPILIR?
Fırını 140°C’ye ısıtın.
Yumurta aklarını, şekeri ve bir tutam tuzu aynı anda çırpmaya başlayın.
Yaklaşık 10–12 dakika çırpın.
Karışım parlak, pürüzsüz ve sert tepecikler oluşturmalı.
Ayrı bir kapta limon suyu, nişasta, vanilyayı karıştırın.
Yumurta aklı ve şekerli karışımı ekleyip kısa süre çırpın.
Yağlı kağıda 20 cm çapında bir daire çizin.
Karışımı bu dairenin içine yayıp ortasını hafif çukur bırakın.
10 dakika pişirip sonra ısıyı 110°C’ye düşürün.
Yaklaşık 1 saat 20 dakika daha pişirin.
Fırını kapatıp kapağı açmadan içinde soğumaya bırakın (en az 2 saat, tercihen gece boyu).
ŞARAPLI VİŞNELER
Mevsiminde taze şimdi ise doldurulmuş vişne, şeker, şarap ve baharatları tencereye alın.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Vişneleri süzerek kenara alın.
Kalan sıvıya limon suyu, nişasta karışımını ekleyin.
Koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
Şurubu vişnelerin üzerine döküp soğutun.
KREMASI İÇİN
Krema, labne ve vanilyayı birlikte çırpın.
Yumuşak tepecikler oluşmalı (çok sert olmasın).
BİRLEŞTİRME
Servis öncesi
Pavlovanın ortasına kremayı yayın.
Üzerine vişneleri ve şurubunu ekleyin.
Nane yapraklarıyla bitirin.
PÜF NOKTALARI
Yumurta akında sarı kalıntısı olmamalı
Oda sıcaklığında yumurta akı kullanın
Şekeri baştan eklemek → sulanmayı önler
Pavlovayı fırında yavaş soğut → çatlamaz
Kaynak: https://www.odatv.com/gastroda/pavlova-tarifi-120141191
29.03.2026 13:20
Görkem GÜNEY
