Müzeyyen İNCİ
Kurban Bayramı döneminde kesilen etlerin doğru yöntemlerle saklanmaması, insan sağlığı üzerinde ciddi tehditler oluşturabiliyor. Konuyla ilgili önemli uyarılarda bulunan Gıda Mühendisi Nurten Sırma, yaz sıcaklarının da etkisiyle uygun şartlarda korunmayan etlerde zararlı bakterilerin çok hızlı ürediğini belirterek, yanlış saklama tekniklerinin ağır gıda zehirlenmelerine kapı aralayabileceğini vurguladı.
Özellikle kesimin hemen ardından etin oda sıcaklığında saatlerce bırakılması, hava almayan poşetlerde saklanması ve hijyen ihmalleri riski zirveye çıkarıyor.
Kurban etinin tüketilmeden önce mutlaka dinlendirilmesi gerektiğine değinen Sırma, “Kesim sonrası etin hemen tüketilmesi önerilmez. Çünkü kas dokusunda ‘rigor mortis’ yani ölüm sertliği süreci başlar. Bu dönemde et daha sert ve sindirimi daha zor olur” dedi.
“Etin En Az 12 Saat Buzdolabında Kalması Şart”
Taze kesilen etin yumuşaması ve mideyi yormayacak bir kıvama gelmesi için olgunlaşma sürecine ihtiyaç duyduğunu belirten Nurten Sırma, “Etin en az 12 saat, ideal olarak ise yaklaşık 24 saat buzdolabında dinlendirilmesi önerilir. Bu süreçte kas lifleri gevşer, et hem lezzet hem de kalite açısından daha iyi hale gelir” açıklamasında bulundu.
“Havasız Plastik Poşetler Bakteri Yuvasına Dönüşüyor”
Etlerin kesildikten sonra hava almayan poşetlere hapsedilmesinin büyük bir hata olduğunu dile getiren Sırma, etin mutlaka hava sirkülasyonu olan ortamlarda tutulması gerektiğini söyledi. Sırma, “Et; hava dolaşımı sağlanarak, üst üste yığılmadan, temiz kaplarda ve uygun soğutma koşullarında dinlendirilmelidir. Havasız ortamlar bakterilerin çoğalması için uygun zemin oluşturabilir” ifadelerini kullandı.
Özellikle yaz mevsiminde mikroorganizmaların üreme hızının katlandığına dikkat çeken gıda mühendisi, “5 ila 60 derece arası sıcaklıklar bakteriler için riskli bölgedir. Çiğ etler normal koşullarda en fazla 2 saat, sıcak havalarda ise 1 saat içinde buzdolabına kaldırılmalıdır” uyarısını yaptı.
Bayramda yapılan en yaygın hatalardan birinin de etleri taşımak için siyah çöp poşetlerinin kullanılması olduğunu hatırlatan Sırma, her plastiğin gıdaya uygun olmadığını belirterek şunları ekledi: “Gıda taşımaya uygun olmayan plastiklerde kimyasal madde geçişi yaşanabilir. Ayrıca etin üst üste yığılması yeterli soğumayı engeller ve raf ömrünü kısaltır.”
Etin Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
Tüketicilerin bayramda etin kalitesini kolayca analiz edebileceğini söyleyen Nurten Sırma, renk, koku ve doku değişimlerine dikkat çekti: “Taze et parlak kırmızı renkte olurken, bozulan ette gri, kahverengi veya yeşilimsi renk değişimleri görülebilir. Keskin kötü koku ve yapışkan yüzey de bozulmanın işaretidir.”
Sırma, en ufak bir risk durumunda bile etin çöpe atılması gerektiğini şu altın kuralla özetledi: “Gıda güvenliğinde temel kural şudur: Şüpheli et tüketilmez.”
23:32
Görkem GÜNEY
Ayyüce ÜNAL