Muz ve Çıtır Hamurun Dansı: Roti Pisang ile Tropikal Bir Yolculuk

İncecik açılan hamurun içinde saklanan olgun muz dilimleri, tereyağıyla buluştuğunda Roti Pisang adında muazzam bir enerji bombasına dönüşüyor.

Güneydoğu Asya mutfağının en karakteristik tatlılarından biri olan Roti Pisang, hem doyurucu hem de hafif bir yapıya sahiptir. Onu sıradan kreplerden ayıran en büyük fark ise yüksek ateşte mühürlenen dış yüzeyinin kattığı eşsiz dokudur. Dolayısıyla bu lezzet, egzotik aromaları sevenler için modern mutfakların en çok merak edilen ve denenen tarifleri arasında yer alıyor.

ROTI PISANG TARİFİ

Malzemeler

Hamur İçin:

3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya sade yağ (Ghee)
Hamuru bekletmek için: Bolca sıvı yağ

İç Harcı İçin:

3-4 adet çok olgun muz (terecihen yerli küçük muzlar veya Pisang Raja)
2 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
Yarım çay kaşığı tarçın

Yapılışı

Esnek Hamur: Un, su, şeker, tuz ve eritilmiş yağı karıştırarak pürüzsüz ve oldukça esnek bir hamur yoğurun. Hamuru en az 10-15 dakika yoğurmak, içindeki glutenin açığa çıkması ve hamurun yırtılmadan açılması için teknik bir zorunluluktur.
Yağda Dinlendirme: Hamurdan bezeler koparıp her birini bolca sıvı yağla yağlayın ve bir kabın içinde, üzerleri yağla kaplı şekilde en az 3 saat (mümkünse bir gece) dinlendirin.
Açma Sanatı: Dinlenen bezeyi yağlı bir tezgaha alın. Parmak uçlarınızla merkezden dışa doğru, hamur tül gibi incecik olana ve altındaki tezgahın deseni görünene kadar açın. (Yırtılsa bile sorun değil, katlanacaktır).
Muzla Buluşma: Açılan hamurun tam ortasına ince dilimlenmiş muzları dizin. Üzerine bir tutam şeker ve tarçın serpiştirin.
Katlama: Hamurun kenarlarını muzların üzerine kapatarak kare veya dikdörtgen bir zarf formu verin.
Mühürleme: Geniş bir tavayı (tercihen döküm tava veya sac) orta ateşte ısıtın. Çok az yağ ekleyip hazırladığınız rotiyi tavaya alın. Her iki tarafı da altın sarısı-kahverengi benekler oluşana ve muzlar içeride karamelize olana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
Servis: Roti Pisang’ı dilimleyerek, üzerine yoğunlaştırılmış süt (condensed milk) veya çikolata sosu gezdirerek sıcak servis yapın.

KAYNAK

16:18