Ayyüce ÜNAL
İncecik açılan ballı katmanların, hafif ekşi krema ile kusursuz uyumu… Modern mutfaklarda yeniden doğan Medovik, tatlı anlayışına yeni bir boyut getiriyor.
Gastronomi dünyası, son yıllarda sadeliğin içindeki karmaşık lezzetlerin peşinden gidiyor. Bu akımın en zarif temsilcilerinden biri olan Rus klasiği Medovik, sadece bir pasta değil; sabır, teknik ve dengenin tabağa yansımasıdır. Balın karamelize notaları ile kremanın ferahlatıcı dokusu arasında kurulan o ince köprü, her çatalda farklı bir katmanı keşfetmenizi sağlıyor.
MALZEMELER
Hamuru için:
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı bal
- 100 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı karbonat
- 3-3,5 su bardağı un
Kreması için:
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 paket vanilin
- 200 gram labne veya krema
YAPILIŞI
Öncelikle yumurta ve şekeri çırpın. Üzerine bal ve tereyağını ekleyip benmari usulü karıştırarak eritin. Karışıma karbonatı ekleyin ve köpürmesini bekleyin.
Karışımı ocaktan alıp azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamuru 6-8 bezeye bölün ve ince olacak şekilde açın.
Bezeleri yağlı kağıt üzerinde tek tek fırında kısa sürede pişirin. Katlar çok hızlı pişeceği için dikkat edin.
Krema için süt, şeker, un ve nişastayı karıştırarak pişirin. Koyulaşınca ocaktan alıp vanilin ve labneyi ekleyin.
Soğuyan katların arasına kremayı sürerek üst üste dizin. Pastanın üzerini ve kenarlarını da kaplayın.
Hazırladığınız medoviği buzdolabında en az 4-5 saat dinlendirin. Dinlendikçe yumuşayan pasta servise hazır hale gelir.
Kaynak: https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/rus-mutfagindan-kat-kat-lezzet-medovik-tarifi-2491454
01.04.2026 15:36
Müzeyyen İNCİ