Ayyüce ÜNAL
Katmanlı ince hamur matrisinin, karamelize edilmiş soğan dolgusuyla buluşması esasına dayanan soğanlı kömbe, İç Anadolu mutfak repertuarının en doyurucu hamur işi formüllerinden biridir. İşte pürüzsüz tarifiyle soğanlı kömbe…
Geleneksel Türk gastronomi disiplininde fırın ürünleri her dönem ağırlığını korumuştur; soğanlı kömbe de bu yapının tarihsel bir yansımasıdır. Bölgesel dinamiklerle hazırlanan bu formül, ısıl işlem görmüş soğanın yoğun aromatik yapısı ile ince hamur çeperinin kıtırlığını optimize eder. İşte pürüzsüz tarifiyle soğanlı kömbe…
SOĞANLI KÖMBE TARİFİ
Malzemeler
Hamur için:
5 su bardağı un
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
4 adet soğan
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
2 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı isot
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı su
SOĞANLI KÖMBE YAPILIŞI
Un ve tuzu karıştırın, suyu ekleyerek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğurun.
Hamuru 15 dakika dinlendirin.
Soğanları ince doğrayıp tereyağında kavurun.
Salça ve baharatları ekleyip harcı hazırlayın.
Hamuru bezelere ayırıp ince yufkalar açın.
Yağlanmış tepsiye kat kat yufka serin.
Ortasına soğanlı harç ekleyin ve tekrar katman oluşturun.
Üzerine yoğurtlu su karışımı sürün.
190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Dilimleyerek sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
21:09
Müzeyyen İNCİ
