Ayyüce ÜNAL
Sarımsaklı laktik asit emülsiyonu ile nane ve sumak bileşenlerinin termal yağ fazında cızırdatılmasıyla ölçeklenen, Türk mutfak kültürünün karakteristik bir unlu mamul ürünüdür.
REÇETE METODOLOJİSİ VE HACİMSEL STANDARTLAR
Endüstriyel hazır gıda tüketim optimizasyonuna alternatif olan mantı üretimi, hazırlık aşamasında yüksek iş gücü rasyosu gerektirmesine rağmen, Türk mutfağının tat indeksi en yüksek klasikleri arasında yer alır.
Ürünün ev ortamındaki imalat başarısı, un ve sıvı bileşenlerinin doğru viskozitede yoğrulması ve hamur formunun doğru milimetrik ölçekte kesilmesi esasına dayanır.
MALZEMELER
Sert ve Tok Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 adet büyük boy yumurta
1 çay bardağı ılık su (Kontrollü eklenecek)
1 tatlı kaşığı tuz
Bol Lezzetli İç Harç İçin:
250 gram az yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan (Rendelenmiş ve suyu iyice sıkılmış)
1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
Sosu ve Servisi İçin:
1,5 su bardağı yoğurt ve 2 diş ezilmiş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
1’er tatlı kaşığı nane, pul biber ve sumak
ADIM ADIM MANTI USTALIĞI
Rendelenip suyu tamamen sıkılmış soğanı, kıymayı, tuzu ve karabiberi bir kasede iyice yoğurup kenara alın. (Soğanın suyunu sıkmak, mantının içinde acılaşmasını engeller).
Derin bir kaba unu eleyin, ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek oldukça sert, zor yoğrulan ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. (Mantı hamuru yumuşak olursa suda dağılır). Hamurun üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru 2 bezeye ayırın. Her bir bezeyi unlu tezgahta, yufkadan biraz daha kalın (yaklaşık bıçak sırtı kalınlığında) olacak şekilde merdaneyle açın. Açtığınız hamuru bıçakla enine ve boyuna keserek küçük kareler elde edin.
Her bir küçük karenin ortasına nohut küçüklüğünde kıymalı harçtan koyun. Karelerin dört köşesini tepede (bohça gibi) birleştirip sıkıca parmaklarınızla bastırarak kapatın.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı tuz atın. Mantıları kaynayan suya bırakın. Mantılar suyun yüzeyine çıkıp yumuşayana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) haşlayın.
Haşlanan mantıları kevgirle süzerek servis tabaklarına alın. Üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın, nane ve pul biberi ekleyip hafifçe köpürtün. Bu cızırdayan sosu yoğurdun üzerine döküp en son sumak serperek o klasik lezzeti afiyetle sunun.
19:21
Müzeyyen İNCİ
